Způsob, jakým přistupuje k bezpečnosti potravin Evropská unie a jak k ní přistupují Spojené státy americké se diametrálně liší. Zatímco Evropa uplatňuje takzvaný princip předběžné opatrnosti – tedy pokud existuje podezření ze škodlivosti, látka se zakáže –, americké úřady často čekají, až se škodlivost nevyvratitelně prokáže v praxi.

Výsledkem je stav, kdy americké děti běžně konzumují potravinářská aditiva, ze kterých evropským toxikologům vstávají vlasy na hlavě. Pokud si občas dopřejete dovezené sladkosti z USA nebo cestujete za oceán, měli byste vědět, co všechno se může skrývat v tamním jídle a proč tyto přísady na talíři v České republice nenajdete.

1. E171 – Oxid titaničitý: Bělidlo, které dokáže poškodit DNA

Oxid titaničitý (titanium dioxide) byl po desítky let oblíbeným trikem potravinářského průmyslu. Jde o anorganické bílé barvivo, které dokázalo žvýkačkám, bonbónům Mentos, Skittles, polevám na dortech nebo třeba obalovaným lékům dodat zářivě bílou barvu a dokonalý lesk. Pro výrobce šlo o levnou a efektivní složku.

Zvrat přišel 6. května 2021, kdy Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zveřejnil přelomové stanovisko. Po přezkoumání stovek vědeckých prací odborníci konstatovali, že u oxidu titaničitého nelze vyloučit genotoxicitu. To znamená, že nanočástice této látky se mohou hromadit v těle a poškozovat lidskou DNA a chromozomy, což může vést ke vzniku rakoviny.

EFSA již nepovažuje oxid titaničitý za bezpečný při použití jako potravinářské aditivum. Klíčovým faktorem je, že jsme nemohli vyloučit obavy z genotoxicity po požití částic oxidu titaničitého.

Evropská unie zareagovala rychle a od roku 2022 platí v celém Unijním prostoru úplný zákaz používaní E171 v potravinách. Odborné studie zkoumající genotoxicitu oxidu titaničitého potvrdily, že riziko pro lidské zdraví je příliš vysoké. V USA je však tato látka v potravinách pod dohledem FDA (Úřad pro kontrolu potravin a léčiv) stále plně legální a běžně se vyskytuje v řadě sladkostí pro děti.

2. BVO – Bromovaný rostlinný olej (E443): Sloučenina, která ničí štítnou žlázu

Ochutnali jste někdy v Americe ikonické citrusové limonády jako Mountain Dew nebo tamní verzi Fanty a přišlo vám, že chutnají trochu jinak? Jedním z důvodů mohl být bromovaný rostlinný olej (BVO). Tato látka obsahuje brom – stejný prvek, který se používá jako chemický zhlašovač požárů.

V nápojích BVO funguje jako emulgátor. Zabraňuje tomu, aby se citrusová aromatická složka oddělovala od vody a vyplavala na hladinu. Problémem je, že brom se v lidském těle postupně hromadí v tukových tkáních a vytlačuje jód. Dlouhodobá konzumace vedla u pacientů k:

1. Ztrátě paměti a neurologickým poruchám,
2. poškození štítné žlázy,
3. chronické únavě a kožním problémům.

Zatímco Evropská unie zakázala používání BVO v potravinách a nápojích už v roce 2008, v USA trvala bitva o jeho zákaz neuvěřitelně dlouho. Americký úřad FDA oficiálně zakázal používání BVO v potravinách až 3. července 2024. Desítky let tak Američané pili v limonádách látku, která jim prokazatelně poškozovala zdraví.

3. Chlorované kuře: Maskování špatné hygieny v chovech

Téma chlorovaných kuřat se pravidelně vrací při debách o obchodních dohodách mezi USA a Evropou. Mnoho lidí se mylně domnívá, že EU zakazuje americká kuřata proto, že by samotný oplach v chlorové lázni spotřebitele přiotrávil. Pravda je však hlubší a týká se celé filozofie produkce potravin.

V USA je standardním postupem, že až 90 % poražených kuřat prochází po porážce lázní s roztokem chloru (v koncentraci 20 až 50 ppm). Cílem je zničit nebezpečné bakterie jako Salmonella nebo Campylobacter. Evropská unie tento postup zakázala již v roce 1997 z principiálního důvodu: chemické ošetření masa pouze maskuje katastrofální hygienické podmínky v velkochovech a na jatkách.

Evropský přístup vyžaduje čistotu v celém řetězci – od čistého podstýlkového chovu přes humánní porážku až po chlazený transport. Pokud farmář v EU udržuje čistotu, nemusí maso po porážce prát v desinfekci. Hlavní důvod, proč EU odmítá dovoz chlorovaného drůbežího masa z USA, spočívá v ochraně vysokých standardů životních podmínek zvířat i čistoty chovů.

4. Hormonální hovězí: Růstové koktejly na vašem talíři

Americký průmysl s hovězím masem je masivní stroj zaměřený na maximální efektivitu. Aby býci a krávy rostli rychleji a produkovali více svalové hmoty při menší spotřebě krmiva, dostávají běžně hormonální implantáty. V USA je schváleno celkem 6 růstových hormonů – například estradiol, progesteron, testosteron nebo syntetický zeranol.

Tyto hormony se zvířatům aplikují ve formě malých pelet pod kůži na uchu. Výsledkem je extrémně rychlý nárůst hmotnosti. Jenže zbytky těchto hormonů zůstávají v mase, které pak končí na talíři spotřebitelů.

Evropské úřady zakázaly dovoz i produkci hovězího masa ošetřeného růstovými hormony již v roce 1989. Důvodem byly vědecké obavy z propojení mezi zvýšenou hladinou těchto hormonů v lidském těle a vznikem rakoviny prsu či prostaty a také z předčasné puberty u dětí.

5. Ractopamin: Doping pro prasata, který u lidí vyvolává úzkosti

Podobným případem jako růstové hormony u skotu je látka zvaná ractopamin. Jde o krmnou přísadu, která mění metabolismus zvířat – podporuje tvorbu čisté svaloviny na úkor tuku. Používá se především u prasat a krůt těsně před porážkou.

Ractopamin patří do skupiny látky zvané beta-agonisty (podobné látkám v lécích na astma). Zvířata ošetřená touto látkou trpí často hyperaktivitou, srdkovými záchvaty a neschopností chodit. U lidí, kteří zkonzumují maso s rezidui ractopaminu, může látka vyvolat:

1. Zrychlený tep a bušení srdce,
2. pocity úzkosti a třes,
3. zvýšení krevního tlaku.

Ractopamin je dnes zakázán ve více než 160 zemích světa, včetně celé Evropské unie, Číny i Ruska. V USA je však stále běžně užíván a američtí farmáři s ním krmí miliony kusů dobytka ročne.

6. GMO kukuřice a sója: Proč se v Evropě téměř nepěstují

Geneticky modifikované organismy (GMO) představují v USA naprostý standard. Více než 90 % veškeré kukuřice, sóje a cukrové řepy vypěstované ve Spojených státech je geneticky upraveno tak, aby plodiny odolávaly masivnímu postřiku glyfosátovým herbicidem Roundup nebo samy produkovaly pesticidy proti škůdcům.

V Evropské unii je přístup ke GMO extrémně přísný. Pro pěstování v ČR a zbytku EU je schváleno jen minimální množství GMO plodin (např. jediný kmen GMO kukuřice MON 810) a většina států jejich pěstování na svém území zcela zakázala. Podobně přísně dohlížejí úřady na bezpečnost potravin obecně, stejně jako v případech, kdy inspekce zachytí nebezpečné pesticidy v zakázaných koncentracích v dovážených surovinách.

I když je dovoz některých GMO plodin pro účely krmiv v EU povolen, pokud se geneticky modifikovaná složka objeví v potravině pro lidi, musí to být na obalu jasně a nepříhlédnutelně označeno. V USA tato povinnost dlouhá léta neexistovala a i dnes je značení značně nepřehledné.

7. E121, E123, E128: Karcinogenní červená barviva pro líbivý vzhled

Světlé, zářivé barvy amerických sladkostí, cereálií a limonád nejsou náhoda. Výrobci v USA s oblibou používají syntetická barviva získávaná z ropy, z nichž mnohá jsou v Evropě buď zcela zakázána, nebo podléhají přísným varováním na obalech.

Příkladem mohou být barviva:

1. E121 (Citrusová červeň 2): Používá se v USA např. k barvení slupek pomerančů. V EU je přísně zakázána kvůli prokázaným karcinogenním účinkům.
2. E123 (Amarant): V EU velmi omezen, v USA má rovněž dlouhou historii zákazů kvůli obavám z nádorových onemocnění.
3. E128 (Červeň 2G): Barvivo, u kterého se v těle mění složky na toxický anilin. V EU bylo kompletně zakázáno v roce 2007.

Mnoho dalších syntetických barviv (jako Červeň 40 nebo Žluť 5), která se v USA volně přidávají do dětských sladkostí, musí mít v EU na obalu uvedeno varování: „Může nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí“. Pokud chcete mít přehled o tom, jaká éčka jsou v EU povolená a zakázaná, vyplatí se sledovat oficiální databáze a číst etikety na výrobcích.

8. Trans tuky: Tichý zabiják cév a srdce

Průmyslově vyráběné trans-mastné kyseliny (vznikající částečným ztužováním tuků) jsou považovány za vůbec nejnebezpečnější druh tuků ve stravě. Zvyšují hladinu zlého LDL cholesterolu, snižují hladinu hodného HDL cholesterolu a způsobuje masivní zánětlivé procesy v cévách, což vede k infarktům a mrtvicím.

Trvalo desetiletí, než úřady zasáhly. V tomto jediném bodě byly Spojené státy o něco rychlejší – americký úřad FDA v roce 2018 prakticky zakázal částečně ztužené oleje. Evropská unie zavedla přísný legislativní limit od dubna 2021: potraviny prodávané konečnému spotřebiteli nesmí obsahovat více než 2 gramy průmyslových trans-tuků na 100 gramů tuku.

Před tímto zákazem byly trans-tuky v USA i v Evropě masivně přítomny v levném pečivu, sušenkách, polevách, listovém těstě a hranolkách. Dnes je jejich výskyt na evropském trhu minimální, což zachraňuje tisíce životů ročně.

Jak se chránit a na co si dát pozor při nákupu?

Rozdíly v legislativě ukazují, že evropský trh s potravinami patří k nejpřísněji chráněným na světě. Přesto se nebezpečné či kontroverzní látky mohou na váš stůl dostat – nejčastěji při nákupu na internetu nebo v obchodech se zámořskými specialitami. Speciální prodejny s americkým zbožím často dovážejí originální verze cukrovinek, cereálií a limonád, které neprošly úpravou pro evropský trh.

Při nákupu se proto vyplatí uplatňovat jednoduché zásady:

1. Čtěte složení na dovozových potravinách: Pokud kupujete originální americké sladkosti, zkontrolujte, zda nezobsahují oxid titaničitý (Titanium Dioxide) nebo zakázaná barviva.
2. Sledujte varování na obalu: Všímejte si vět upozorňujících na vliv na pozornost dětí u barevných sladkostí.
3. Dávejte přednost základním surovinám: Nejlepším způsobem, jak se vyhnout nežádoucím aditivům, je vařit z čerstvých, průmyslově nezpracovaných surovin lokálního původu.

Přísná pravidla Evropské unie v oblasti jídla nejsou zbytečnou byrokracií, ale důležitým štítem. Díky nim si můžeme být jistí, že naše každodenní potraviny neobsahují látky, které poškozují DNA nebo ničí hormonální systém. Je na každém, aby posoudil, co má ještě smysl a co je již jen byrokracie. MaCR, 28.8.26, 08,00h, obrázky AI.

Napsali jsme: Veganský steak zakázán: 9 názvů potravin, za které hrozí pokuta